Recepti za torte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Savjeti |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Linkovi: |
|
|
|
|
|
Torte
Njeno veličanstvo torta je izum i kulinarska tradicija europske kuhinje, a vremenom se
proširila i na druge dijelove svijeta pa je tako postala vrlo omiljena vrsta kolača i u Sjevernoj
Americi, na primjer.
Osnovna karakteristika ove omiljene slastice je da se sastoji od naizmjeničnih slojeva
pečenog tijesta (kore) i nadjeva na kraju prelivenih glazurama i ukrašenih na sve moguće načine.
Tri su osnovna načina za izradu kora za torte: biskvit, beze kore i razvijane (vučene)
kore.
Biskvit je smjesa od od jaja, šećera i brašna uz dodatke po izboru: putar, čokolada, kakao,
orasi, bademi, lješnjaci, vanilija, rum i sl. Koristimo namirnice sobne temperature, sastavljamo
ih redosljedom i na način opisan u receptu i pečemo na umjerenoj temperaturi, obično 30 do 40
minuta, ali ukoliko su od teže smjese i do sat vremena. Pečeni biskvit ohladimo, režemo vodoravno
na 2 ili 3 jednako debele kore, premazujemo nadjevom i poljevamo glazurom.
Sve popularnije, ali i prilično zahtjevne za izradu, su takozvane beze kore, napravljene
od dobro umućenih bjelanjaka sa šećerom i sušene satima u pećnici na niskoj temperaturi. U
ove kore se često dodaju orasi, lješnjaci ili bademi, a pošto su jako slatke premazuju se
laganim nadjevima od voća, sira, šlaga ili sladoleda.
Razvijane kore radimo od prhkog ili glatkog tijesta i zavisno od vrste tijesta biramo i
nadjev: prhke kore su idealne za torte sa nadjevima od finih kremastih sireva kao što je mascarpone,
ricotta ili sirni namaz Philadelphia. Za razliku od svih ostalih, kore od prhkog tijesta pravimo
od hladnih sastojaka.
Razvijane kore od glatkog tijesta najčešće premazujemo
rjedjim kremama kuhanim na pari koje se stegnu nakon pari sati i omekšaju kore. Ove kore pečemo
kraće vrijeme na višoj temperaturi.
Nadjevi za torte su mnogobrojni, a mogu biti kuhani na pari ili nekuhani. Najčešće se
sastoje od putra, šećera, jaja, čokolade, mlijeka, slatkog vrhnja...
Neke torte nadijevamo šlagom i voćem, neke sirom, za neke radimo kreme, izbor nadjeva za
tortu je pitanje mašte i ukusa.
Da li će torta uspjeti zavisi prvenstveno od toga da li su namirnice svježe (naročito jaja
i putar), da li je brašno prosijano, jesu li namirnice sobne temperature. Puno je sitnica na
koje je dobro obratiti pažnju kad pravimo tortu. Najvažnija "sitnica" jeste da za tortu koristimo
prvoklasne i svježe namirnice: provjereno svježa ili pasterizirana jaja, kvalitetni
maslac (nipošto margarin!), čokoladu sa visokim procentom kakao praha. Tortu ne pravimo svaki
dan pa na njoj i ne štedimo!
Napraviti tortu nije baš najjednostavniji kulinarski zahvat, ali je sigurno najuzbudljivi.
Ako radiš po receptu i posvetiš dovoljno pažnje svojoj torti, dobićeš slasticu kojom ćeš
obradovati i zadiviti svoje ukućane, goste, prijatelje...
Dobar tek!
|
|
Foto Copyright © 2008