|
|
Beze kore, baiser, puslice...
Osnovni sastojak za beze kore je čvrsto umućen
snijeg od bjelanjaka sa puno šećera
u prahu. Kora se ne peče nego suši u pećnici na niskoj temperaturi.
Omjer je: na jedan bjelanjak ide 50-70 g šećera. Ako su jaja mala, stavljamo 50 g šećera;
na veliko jaje ide 70 g secera. Za beze kore i puslice koristimo uvijek šećer u prahu
(štaub).
Umutimo čvrsti snijeg sa šećerom kao što je opisano
ovdje i naspemo smjesu u špricu - vrećicu za
ukrašavanje torti. Pleh iz pećnice
pokrijemo pek papirom, premažemo s malo putra i lagano pospemo brašnom. Uz pomoć vrećice
za dekoriranje ili žlicom pravimo željeni oblik: beze kore odredjenog prečnika ili puslice
(poljupci, baiser). Vodi računa da beze raste dok se suši pa zato ostavi dovoljno
mjesta izmedju kora ili puslica koje se suše na istom plehu. Prije nego ih stavimo u
pećnicu, pospemo ih s malo prosijanog šećera u prahu da ne požute.
Pećnicu zagrijemo na 150 C stupnjeva i beze stavimo na sredinu pećnice. Temperaturu
odmah smanjimo na 100 C i sušimo beze 3 sata. Nakon tog
vremena pećnicu ugasimo, a beze kore ili
poljupce ostavimo unutra dok se sasvim ne ohlade. Ako imaš pećnicu sa cirkulirajućim vrućim
zrakom, zagrij je na 125 C, smanji na 80 C i suši beze, a zadnjih 15 minuta isključi termostat
i neka se suše hladnim zrakom.
Malo zahtjevno, ali vrijedno truda.
Beze kore su prhke, lomljive i jako jako slatke. Zato ih nadjevamo laganim kremama, najčešće
onim od mladog sira, voća, šlaga ili sladoledom.
Beze kore možeš peći i kao biskvite, kraće vrijeme i na višoj temperaturi, npr. 20 minuta
na 180 C. Razlika je ta što ovako pečene kore ne budu skroz suhe i hrskave, već su mekane i
pomalo ljepljive u sredini, a suhe samo malo i to izvana. Naravno da i ovakve možeš
koristiti, to je jednostavno stvar ukusa.
Ja više volim one prve što se suše tako dugo da i zaboraviš na njih. Amerikanci ih
tako i zovu: "Zaboravljeni kolač - ubaci i zaboravi!"
|
|
