|
|
Beze torta s jagodama
|
beze kore:
- 6 bjelanjaka
- 300 g šećera u prahu
- sok od 1 limuna
|
krema:
- 6 žutanjaka
- 12 žlica šećera
- 70 g škrobnog brašna
- 7 dl mlijeka
- vanilija
- 3 listića želatine
|
dodatno:
- 1 kg jagoda
- šlag
|
Zagrij pećnicu na 125 C.
U staklenoj zdjeli napravi čvrsti snijeg od bjelanjaka. Muti ih mikserom na najmanjoj
brzini 2-3 minute da nakupe što više zraka. Povećaj brzinu i muti dok se ne pretvore u
snijeg, dodaj limunov sok i muti još 2 minute na najvećoj brzini. Sad postepeno dodaj
prosijani šećer u prahu i muti brzo mikserom poslije svakog dodavanja. Snijeg mora biti
gladak, sjajan i toliko čvrst da zadržava oblik kad odigneš mikser.
Na pek papiru iscrtaj tri kruga promjera koliki ti je kalup za torte. Stavi papir na pleh,
premaži maslacem i pospi lagano s vrlo malo brašna. Od snijega formiraj tri kore na pek
papiru, ali vodi računa da budu manje nego što su nacrtani krugovi jer će kore
narasti, a trebaš ih kasnije slagati u kalupu. Najlakše ti je da snijeg staviš u špricu
ili vrećicu za ukrašavanje i u krugovima formiraš kore, ali naravno to možeš uraditi i
žlicom. Lagano pospi kore s malo prosijanog šećera u prahu (da ne požute), smanji pećnicu
na 100 C i ubaci kore da se suše 3 sata. Nakon tog vremena isključi pećnicu, vrata otvori
do pola i kore ne diraj dok se skroz ne rashlade. Kremu počni praviti tek kad isključiš
pećnicu tako da predugo ne stoji.
Želatinu izlomi u tanjuru ili zdjelici i prelij s malo hladne vode, tek toliko da pokrije.
6 žlica šećera i vaniliju dodaj u mlijeko i stavi kuhati. Žutanjke umuti pjenasto sa
preostalih 6 žlica šećera. Kad je posvijetlilo dodaj škrobno brašno i dobro promiješaj.
U kipuće mlijeko uspi žutanjke i na laganoj vatri neprekidno miješaj dok se ne zgusne.
Skini kremu sa štednjaka, želatinu ocijedi i dodaj je u vruću kremu. Dobro izmiješaj
žicom za snijeg dok se sva želatina rastopila u kremi. Kremu ohladi (ne u hladnjaku!)
povremeno promiješaj.
Desetak jagoda ostavi u hladnjaku. Preostale jagode očisti, operi i prepolovi.
Pripremi kalup: obruč kalupa namaži maslacom i pokrij ga trakom od pek papira, ali neka
ne bude viša od gornje ivice kalupa. Namaži i traku s malo maslaca. Dno kalupa takodje
pokrij namazanim pek papirom.
Stavi prvu beze koru na dno kalupa i okolo uz rub poredaj pažljivo polovine jagoda. Naspi
pola kreme i stavi malo jagoda u kremu. Vodi računa da je krema glatka, dobro izmiješana
(izmiksana) prije nego je stavljaš u kalup. Stavi drugu koru, poredaj jagode uz rub,
ulij ostatak kreme i ubaci u kremu preostale jagode. Poklopi
posljednjom beze korom i ostavi u hladnjaku najmanje 12 sati.
Kad se krema stegla izvadi kalup iz hladnjaka poklopi ga tanjurom za serviranje ili stalkom
za torte i brzo preokreni sve naopako. Sad ti kalup i cijela torta leže naopako na tanjuru.
Otvori kalup, makni obruč i dno kalupa i polako odlijepi papire. Umuti šlag, nanesi ga
na vrh torte i poredaj preostale jagode. Ostatkom šlaga dekoriraj tortu i ostavi je još
pola sata u hladnjaku. Serviraj je hladnu.
Ako uradiš sve po mom receptu, ova beze torta s jagodama će ti izgledati puno ljepše
nego ona na slici, a okus joj je jednostavno božanstven.
|
|
Foto Copyright © 2008