|
|
Bjelanjak, snijeg
Kako napraviti dobar snijeg od bjelanjaka?
Jedna od tajni dobre torte je dobro ulupani snijeg od bjelanjaka. Ako je snijeg
dobar i pravilno umiješan u tijesto, biskvit će narasti i biti rastresit, "spužvast".
Dobro napravljen snijeg će i teške nadjeve učiniti mekšim,
razblažiti silinu maslaca ili puding-kreme. Kolače kao što je šampita ne možemo
napraviti ako nam snijeg ne uspijeva. Beze kore i puslice
ti nikada neće poći za
rukom ako ti je snijeg od jaja bolna tačka. A mnogima jeste. Ukapavaju ocat, limun
i ne znam šta da bi napravili dovoljno čvrst snijeg. A ta pomagala su nepotrebna. Evo
šta i kako trebaš uraditi:
Kao prvo, za snijeg koristimo svježa jaja sobne temperature, a ne netom izvadjena iz
hladnjaka. Dakle, kao i ostale sastojke, ostavimo jaja na sobnoj temperaturi najmanje
pola sata prije nego počnemo praviti tortu.
Bjelanjke mutimo žicom za snijeg ili mikserom u čistoj i suhoj
staklenoj zdjeli. Ovo iz razloga što plastične zdjele upijaju masnoću i nikada nisu
besprijekorno čiste kao staklene zdjele. Bjelanjak je jako osjetljiva tvar i svako
"strano" tijelo kao npr. kap vode, trun žutanjka, maslaca i slično, otežaće nam izradu
snijega.
Ako mutimo žicom, trebaće nam strpljenja i vremena. Snijeg je dobar tek kad je tako čvrst
da ne curi i ne kaplje kad odignemo žicu iz zdjele, nego zadržava oblik.
Ako radimo mikserom, bjelanjke prvo tučemo na najslabijoj brzini 2 minute,
da nakupe što vise zraka - to će im povećati volumen. Zatim povećamo brzinu na srednju
i mutimo dok snijeg ne postane čvrst i završimo najvećom brzinom zadnje 2 minute.
Prema nekim receptima, pola šećera se muti sa žutanjcima, a pola sa bjelanjcima. U tom
slučaju napravimo čvrsti snijeg kao sto je gore opisano i onda postepeno dodajemo šećer
neprekidno miješajući mikserom dok snijeg ne bude čvrst, gladak i sjajan.
Umućeni snijeg ne smijemo umiješati mikserom u tijesto jer će tijesto jednostavno pasti i
izgubiti volumen i rahlost. Snijeg se dodaje po malo žlicom i vrlo laganim pokretima
okreće u smjesi. Najčešće dodajemo snijeg naizmjenično sa brašnom kao zadnje dodatke u
tijesto.
Klasična greška: nikada nemoj prvo napraviti snijeg, a onda ostatak tijesta. Dok stoji i
"čeka na red", snijeg će ti se "otapati", gubiti volumen i spasti, a na dnu zdjele pojaviće
se neiskoristivi talog. Ne! - snijeg praviš neposredno prije dodavanja u ostatak smjese.
Samo tako daćeš tijestu što mu treba: volumen i rahlost. Vodi računa da žicu, tj. metlice
od miksera opereš i osušiš prije nego ih upotrijebiš za izradu snijega.
Ako primijeniš ove moje savjete primijetićeš da je biskvit daleko većeg volumena nego inače,
pa čak ne trebaš prašak za pecivo. Osim toga tijesto će biti rahlo i lagano za jesti.
Šampite, puslice i beze kore ti više neće biti problem, a čvrsti snijeg možeš koristiti da
napraviš tzv. američku glazuru, odnosno frosting.
|
Foto Copyright © 2008
http://www.recepti-torte.com
|
