|
|
Doboš torta
|
biskvit:
- 7 jaja
- 7 žlica šećera
- 7 žlica brašna
|
krema:
- 4 jaja
- 180 g čokolade
- 250 g putra
- 250 g šećera u prahu
- 3 žlice jake crne kafe
|
glazura:
- 200 g šećera
- 20 g putra
- 2 žlice limunova soka
|
7 žutanjaka dobro umuti sa 4 žlice šećera.
Posebno umuti 7 bjelanjaka i kad su napola čvrsti dodaj 3 žlice šećera i muti
i dalje dok pjena ne bude čvrsta. Zatim u žutanjke polako umiješaj 7 žlica brašna
naizmjenično sa ulupanim snijegom od bjelanjaka.
Dno kalupa za tortu premaži putrom, pokrij pek papirom takodje premazanim putrom i od
napravljene smjese ispeci u kalupu 6 jednakih biskvita (peci svaki desetak minuta na 180 C).
Pečene biskvite lagano odvoji od papira i slaži
jedan na drugi sa listovima papira izmedju. Neka se svaki biskvit dobro ohladi prije
premazivanja nadjevom.
Na pari rastopi čokoladu pomiješanu s kafom. U drugoj zdjeli
pjenasto umuti putar sa šećerom
u prahu i kad je dobro umućeno dodaj istopljenu čokoladu i kafu. Smjesu dobro izmiksaj
pa dodaj jedno po jedno jaje neprekidno miješajući dok ne dobijes finu glatku kremu.
Čuvaj je u hladnjaku do upotrebe.
Biskvite slaži u kalup za tortu i premazuj kremom. Tako premaži 5 biskvita, a šesti ostavi u stranu
za izradu dekoracije na vrhu. Ostavi i dio kreme za premazivanje torte okolo (spremi je u
hladnjak). Kad je torta poslagana u kalupu, ostavi je u hladnjak kratko vrijeme da se stegne.
Zadnji list biskvita nareži na 12 ili 16 jednakih dijelova, na trokute,
kao što se reže i torta, i
poslaži ih na rešetku iznad
velikog pleha ili pek papira.
Sad pripremi karamel glazuru:
šećer stavi u tavu s debljim dnom i grij ga dok ne dobije lijepu zlatno-smedju boju.
Zatim ga skini sa štednjaka, dodaj putar i sok od limuna.
Sve kuhaj zajedno na laganoj vatri dok se karamel ne rastopi pa ga brzo i što spretnije
prelij po biskvitnim trokutima. Kad se ocijede i ohlade popravi ivice ako je potrebno tako da
tankim oštrim nožićem pažljivo odstraniš višak karamela.
Oprez: karamel je izuzetno vruć i nanosi teške opekotine
ako ti kapne na kožu!
Trokute možeš napraviti i tako da preliješ karamelom cijeli zadnji biskvit, a kad se karamel
ohladi toliko da ga možeš dirnuti rukom, izreži koru na trokute. Nož mora biti dug i jako oštar.
Izvadi tortu iz kalupa i postavi je na veliki tanjur. Premaži je okolo nadjevom koji čuvaš u
hladnjaku. Na vrhu torte našpricaj ravnomjerno po malo kreme kao kuglice na onoliko mjesta
koliko imaš karameliziranih trokutića (12 ili 16). Na njih naslanjaš trokute, a krema će ih
držati podignute kao na slici.
Ukrasi tortu narezanim trokutima i ostatkom nadjeva. Čuvaj je na hladnom do serviranja.
Doboš torta je izum madjarskog slastičara iz 19. stoljeća, imenom Jozsef C. Doboš, po kome je i sama torta dobila ime.
|
|
Foto Copyright © 2003-2008