Doboš torta

kore:
7 jaja, 7 žlica šećera, 7 žlica brašna

krema:
4 pasterizirana jaja, 180 g čokolade, 250 g putra, 250 g šećera u prahu, 3 žlice jake crne kafe

glazura:
200 g šećera, 20 g putra, 2 žlice limunova soka

* * *

7 žutanjaka dobro umuti sa 4 žlice šećera. Posebno umuti 7 bjelanjaka i kad su napola čvrsti dodaj 3 žlice šećera i muti i dalje dok pjena ne bude čvrsta. Zatim u žutanjke polako umiješaj 7 žlica brašna naizmjenično sa ulupanim snijegom od bjelanjaka.

Dno kalupa za tortu premaži putrom, pokrij pek papirom takodje premazanim putrom i od napravljene smjese ispeci u kalupu 6 jednakih biskvita (peci svaki desetak minuta na 180 C). Pečene biskvite lagano odvoji od papira i slaži jedan na drugi sa listovima papira izmedju. Neka se svaki biskvit dobro ohladi prije premazivanja nadjevom.

Na pari rastopi čokoladu pomiješanu s kafom. U drugoj zdjeli pjenasto umuti putar sa šećerom u prahu i kad je dobro umućeno dodaj istopljenu čokoladu i kafu. Smjesu dobro izmiksaj pa dodaj jedno po jedno jaje neprekidno miješajući dok ne dobijes finu glatku kremu. Čuvaj je u hladnjaku do upotrebe.

Kore slaži u kalup za tortu i premazuj kremom. Tako premaži 5 kora, a šestu ostavi u stranu za izradu dekoracije na vrhu. Ostavi i dio kreme za premazivanje torte okolo (spremi je u hladnjak). Kad je torta poslagana u kalupu, ostavi je u hladnjak kratko vrijeme da se stegne.

Zadnju koru stavi na rešetku, izvrnuti tanjur, izvrnuti kalup za tortu ili sl. iznad velikog pleha pokrivenog pek papirom pa pripremi karamel glazuru:
šećer stavi u tavu s debljim dnom i grij ga dok ne dobije lijepu zlatno-smedju boju. Zatim ga skini sa štednjaka, dodaj putar i sok od limuna. Sve kuhaj zajedno na laganoj vatri dok se karamel ne rastopi pa ga brzo i što spretnije prelij po kori.

Oprez: karamel je izuzetno vruć i nanosi teške opekotine ako ti kapne na kožu!

Karamel se brzo stvrdne (za minutu), ali se sporo hladi. Ne stavljaj koru u hladnjak, neka se rashladi na sobnoj temperaturi, a kad se karamel rashladio, izreži koru na trokute. Nož mora biti dug i jako oštar i prije svakog reza ga provuci kroz maslac.

Trokute možeš napraviti i ovako:
zadnji list biskvita nareži na 12 ili 16 jednakih dijelova, na trokute, kao što se reže i torta, i poslaži ih na rešetku, izvrnuti tanjur, izvrnuti kalup za tortu ili sl. iznad velikog pleha pokrivenog pek papirom. Prelij ih karamelom, rashladi pa onda popravi ivice jakim oštrim nožem i pažljivo odstrani višak karamela.

Izvadi tortu iz kalupa i postavi je na veliki tanjur. Premaži je okolo nadjevom koji čuvaš u hladnjaku. Na vrhu torte našpricaj ravnomjerno po malo kreme kao kuglice na onoliko mjesta koliko imaš karameliziranih trokutića (12 ili 16). Na njih naslanjaš trokute, a krema će ih držati podignute. Čuvaj tortu na hladnom do serviranja.

Doboš torta je izum madjarskog slastičara, imenom Jozsef C. Doboš, po kome je i sama torta dobila ime. Doboš je ovu tortu prvi put javno prezentirao na poslastičarskoj izložbi 1884. godine, a kako je postala omiljena i poznata u kulinarskom svijetu, originalni recept je objelodanio 1906. godine. Jozsefu Dobošu hvala, a vama dobar tek!

zadnji biskvit za doboš tortu stavi na izvrnuti tanjur ili podmetac, a to sve iznad pleha pokrivenog pek papirom

napravi karamel za glazuru na doboš torti

karamel trokuti za doboš tortu su gotovi

doboš torta poprima prepoznatljivi izgled