Esterhazy torta

Izrada ove torte zahtijeva prilično vremena jer se pravi od beze kora koje se suše u pećnici najmanje 2 sata.
Zato preporučujem da ovu tortu radiš od pasteriziranih jaja pošto su bjelanjci pakovani odvojeno od žutanjaka pa tako možeš beze kore napraviti dan ranije.
Ako imaš pećnicu sa cirkulirajućim vrućim zrakom pa možeš sušiti istovremeno više kora neće ti to biti poseban problem, ali ako imaš običnu pećnicu pa možeš sušiti najviše dvije kore odjednom, preporučujem ti da ne radiš cijelu smjesu za kore odjednom jer će tijesto koje čeka dok se druge kore suše jednostavno splahnuti i biti neiskoristivo.
Navedene količine su za izradu 6 kora pa možeš rasporediti da radiš iz dva ili tri puta, tako da smjesu za sljedeće kore pripremaš tek kad su prethodne skoro osušene. U svakom slučaju, za 1 koru promjera 25-28 cm treba ti: 2 bjelanjka, 100 g šećera u prahu, 1 žlica škrobnog brašna i 50 g badema.

Zagrij pećnicu na 125 C.
Od bjelanjaka napravi čvrsti snijeg. Zajedno prosij šećer u prahu i škrobno brašno i postepeno dodaj u snijeg neprekidno miješajući. Kad je snijeg sjajan i čvrst, polako dodaj mljevene bademe, umiješaj ih žlicom, ne mikserom.
Pek papir premaži maslacem i pospi s malo brašna. Na papiru oblikuj tanke kore. Ako ćeš tortu kasnije sastavljati u kalupu, vodi računa da beze kore narastu dok se suše pa ih oblikuj manjeg promjera nego što je promjer kalupa. Pećnicu smanji na 100 C i ubaci kore da se suše 2-3 sata.

Nadjev: dobro umuti 6 žutanjaka sa šećerom. Kad skroz posvijetle i pjenasto su umućeni dodaj škrobno brašno, dobro izmiješaj, evt. razrijedi sa malo mlijeka. Preostalo mlijeko stavi kuhati i kad zakipi umiješaj žutanjke, polako kuhaj i neprekidno miješaj dok se krema ne zgusne. Skini sa štednjaka i rashladi.
Pjenasto umuti maslac, postepeno mu dodaj šećer u prahu i dobro izmiješaj poslije svakog dodavanja. Kad je pjenast i povećao volumen, dodaj maslacu jedan po jedan preostali žutanjak i sve dobro ujednači mikserom. Postepeno dodaj kremu od mlijeka i žutanjaka i dobro izmiješaj poslije svakog dodavanja da nadjev bude jednoličan i gladak.

Kore premazuj nadjevom i slaži jednu na drugu. Posljednju koru nemoj premazivati nadjevom. Tortu možeš slagati i u kalupu. Premaži tortu izvana tankim slojem marmelade. Po originalnom receptu ide marmelada od marelica, ali ja koristim dobru staru od šipka. Ti izaberi po svom ukusu. Ostavi tortu u hladnjak i pripremi glazuru (frosting od maslaca):
izradi maslac mikserom i kad je pjenast dodaj mu malo po malo šećer u prahu i stalno miješaj. Kad je krema pjenasta dodaj vaniliju i vruću vodu i još malo miješaj. Ovom glazurom premazi cijelu tortu izvana i ostavi je u hladnjaku dvadesetak minuta. Za to vrijeme glazura će se stegnuti, sasušiti izvana i pretvoriti u fini tanki film oko torte po kojem je lako crtati.

Mreža na torti: na pari istopi čokoladu sa žličicom maslaca. Stavi je u špricu ili vrećicu za ukrašavanje sa najmanjim vrhom (onim za "pisanje"). Iscrtaj što pravilnije koncentrične krugove po torti.
Na kraju tupom stranom noža povuci crtu od sredine kruga prema vani, sljedeću crtu u suprotnom pravcu i tako do kraja.

Puno je posla oko ove torte, ali je nezaboravnog okusa. Hvala obitelji Esterhazy koja nam je ostavila ovu neodoljivu slasticu u nasljedje.

Autorska prava © 2008 http://www.recepti-torte.com - Sva prava zadržana
Kopiranje, prepisivanje, reproduciranje tekstova i slika sa ovih stranica u svrhu objavljivanja na drugim web stranicama
ili u tiskanom obliku nije dozvoljeno bez pismene suglasnosti vlasnika stranice www.recepti-torte.com