|
|
Katarina torta
|
crne kore:
- 7 jaja
- 7 žlica šećera
- 7 žlica mljevenih oraha
- 2 žlice brašna
- 2 žlice kakao praha
glazura:
- 300 g bijele čokolade
- 200 ml slatkog vrhnja
|
bijele kore:
- 5 bjelanjaka
- 150 g šećera
- 150 g šećera u prahu
- 150 g mljevenih oraha
ukrašavanje:
- mljeveni orasi
- cijeli lješnjaci
|
nadjev:
- 5 žutanjaka
- 2 cijela jaja
- 8 žlica šećera
- 250 g maslaca
- 200 g šećera u prahu
|
Važno: krema nije kuhana, obavezno koristi
pasterizirana jaja za ovu tortu!
Bijele kore: bijele kore su, u stvari, beze kore i
najbolje ih je pripremiti dan ranije jer ih treba dugo sušiti.
Ulupaj mikserom čvrsti snijeg od 5 bjelanjaka. Obični šećer pomiješaj sa prosijanim
šećerom u prahu i postepeno dodaj u snijeg
neprekidno miješajući mikserom. Na kraju lagano žlicom (ne mikserom!) umiješaj
mljevene orahe.
Veliki pleh od pećnice prekrij pek papirom. Na papiru nacrtaj 2 kruga prečnika malo
manjeg nego je kalup u kojem će se peći crni biskvit. Ovo stoga što beze kore narastu
dok se suše. Premaži krugove neslanim maslacem, lagano pospi brašnom i na njima formiraj
dvije okrugle kore od snijega. Snijeg možeš lako nanijeti unutar papirne kružnice ako
ga polako cijediš kroz vrećicu za ukrašavanje (tuljac), ali naravno možeš to uraditi i
žlicom.
Pećnicu zagrij na 150 C, beze kore pospi lagano s malo šećera u prahu (da ne potamne),
ubaci ih u pećnicu i temperaturu smanji na 100 C. Suši kore 3 sata, pećnicu isključi,
vrata otvori na pola i ostavi beze kore unutra dok se skroz ne ohlade.
Crne kore: zagrij pećnicu na
180 C stupnjeva i pripremi kalup za tortu.
Žutanjke umuti pjenasto sa šećerom, polako umiješaj prosijano brašno, prosijani kakao
i orahe. Napravi čvrsti snijeg i polako dodaj u smjesu. Lagano izjednači, izlij u kalup
i peci 40 minuta. Pečeni biskvit ohladi
i prepolovi.
Pjenasto umuti maslac sa
šećerom u prahu i ostavi po strani.
U drugoj posudi umuti žutanjke, cijela jaja i šećer. Kad se volumen udvostručio i
smjesa dobila blijedo žutu boju, sastavi je sa izradjenim maslacom i dobro umuti.
Razdijeli nadjev na četiri dijela.
Slaži redom: crni biskvit-krema-beze kora-krema-beze kora-krema-crni biskvit. Izvana
namaži tortu kremom i stavi je u hladnjak dok napraviš
glazuru.
Izlomi bijelu čokoladu na male komadiće i otopi na pari. Dok se čokolada otapa, zakipi
vrhnje, dodaj ga u otopljenu čokoladu i sve dobro izmijesaj. Skini sa pare i nastavi
miješati metlicom za snijeg dok ne dobiješ finu glatku glazuru.
Tortu stavi na žicu za torte ili na onu iz pećnice i pažljivo je prelij glazurom sa
svih strana.
Okolo je ukrasi mljevenim orasima. Ako ti je ostalo neiskorištene glazure, pomiješaj
je sa šlagom i time ukrasi tortu. Po vrhu torte poredaj onoliko cijelih lješnjaka na koliko dijelova ćeš
rezati tortu (16 ili 12).
Prije serviranja ostavi tortu desetak minuta na sobnoj temperaturi.
Ne znam da li je Katarina torta dobila ime po nekoj carici, kuharici ili kreativnoj
kućanici, ali je zaista kraljevskog ukusa. Neka te ne uplaši izrada beze kora,
vrijedno je truda.
|
|
Foto Copyright © 2008