|
|
Sitnice su važne
U kuhinji i kulinarstvu sitnice su, zapravo, jako važne. Koliko puta neko jelo ne uspije mada
se pridržavamo recepta. Tajna je u malim savjetima i tipovima koje ćeš rijetko ili
nikada pročitati u nekom receptu. Ovakvi mali savjeti su od velike koristi naročito
kada praviš nešto zahtjevno, kao što je torta, na primjer. Krenimo redom:
Kako pripremiti kalup za tortu
Uspješna torta počinje u dobro pripremljenom kalupu za tortu.
Premaži maslacom cijeli kalup s unutrašnje strane. Od pek papira izreži krug istog
prečnika koliki je prečnik kalupa.
Premaži papirni krug maslacom i položi ga na dno kalupa. Zatim od pek papira izreži
traku kolika treba za obložiti stranicu
kalupa i zalijepi je s unutrašnje strane. I traku premaži maslacom, ali samo do pola
pa će se tijesto ravnomjerno dizati.
Pečeni i ohladjeni biskvit izvrni naopako na široki tanjur ili kuhinjsku dasku i polako skini obruč kalupa, dno kalupa i odlijepi papire.
Biskvit je savršenog oblika!
Temperatura namirnica
Namirnice za pripremu torte ne smiju biti ledene, direktno izvadjene iz hladnjaka. Ovo vrijedi
naročito za maslac - putar i jaja. Ostavi ih na stolu
najmanje pola sata prije upotrebe da postignu sobnu temperaturu. Samo
tako ćeš putar umutiti pjenasto, snijeg ulupati
bez muke i dodatnih pomagala, a tijesto će narasti koliko treba i biti rahlo.
Ovo zlatno pravilo ne vrijedi kada razvijaš
kore od prhkog tijesta. Za
prhko tijesto koristiš, naprotiv, hladne sastojke (pročitaj
ovdje).
Dodavanje suhih sastojaka
Brašno, škrobno brašno, šećer u prahu, kakao prah, prašak za pecivo i sl. uvijek
prosij
prije nego ih stavljaš u tijesto i kremu da se ne stvaraju grudice u kremi i da
tijesto bude
rahlije. Ako u tijesto ide prašak za pecivo, prosij ga i dodaj zajedno sa brašnom. Dodatni
tip: ove suhe sastojke nemoj dodavati žlicom nego ih prosij direktno u smjesu, tako će
se bolje rasporediti u tijestu pa će se tijesto bolje i ravnomjernije dizati pri pečenju.
Hladjenje biskvita
Umućena smjesa za torte ne smije dugo stajati. Zato ugrij pećnicu na potrebnu temperaturu
prije nego počnes praviti smjesu. Čim je gotova, izlij je u kalup i peci.
Pečeni biskvit nemoj odmah vaditi iz pećnice, nego isključi pećnicu, vrata otvori na
pola i sačekaj 10-15
minuta. Tek sad izvadi biskvit iz pećnice, ostavi ga u kalupu da se skroz ohladi i kad
se potpuno rashladio izvadi ga iz kalupa. Biskvit uvijek ohladi do kraja prije nego
ga prerežeš i premažeš nadjevom.
Tip: pečeni i ohladjeni biskvit izvrni naopako na široki tanjur ili kuhinjsku dasku posutu
mrvicama (prezlom) da se ne zalijepi za podlogu, polako skini obruč kalupa, dno kalupa
i odlijepi papire. Biskvit je savršenog oblika!
Temperatura pećnice
Ako koristiš pećnicu sa vrućim zrakom koji cirkulira, uvijek je ugrij 20 stupnjeva manje nego
što piše u receptu jer su svi naši stari recepti predvidjeni za klasične pećnice bez "vjetra".
Dakle, ako recept kaže da ugriješ pećnicu na 180 stupnjeva, ti svoju "cirkulirajuću"
pećnicu ugrij na 160 C.
Ovo vrijedi i za moje recepte: navedene temperature su za klasične pećnice. Ako koristiš
pećnicu sa cirkulirajućim vrućim zrakom, zagrij je na temperaturu 20 stupnjeva nižu nego
što piše u receptu.
Glazura
Glazuru nikada ne preljevamo direktno po torti jer će tijesto upiti glazuru i umjesto finog glatkog preljeva dobićes
čokoladne fleke po torti. Zato prvo premažemo izvana cijelu tortu kremom, marmeladom
ili frostingom pa onda prelijemo glazuru.
Izvana tortu premažeš u tankom sloju, tek toliko da postigneš lijepu ravnu povrsinu pa će glazura, a time i kompletna
torta, izgledati jako lijepo.
Kako ćeš lijepo izrezati tortu?
Tortu najčešće režemo na 12 ili 16 komada, zavisno od veličine. Olakšaj si posao i
obilježi unaprijed kako ćeš rezati:
čačkalicom ili tankim nožićem na gornjem rubu torte obilježi
kratkim crtama pozicije koje odgovaraju pozicijama na satu za 15:00, 18:00, 21:00 i
00:00 sati. Imaš ravnomjerne 4 četvrtine.
Ako ćeš rezati na 16 komada, svaku četvrtinu obilježi na polovini i sad imaš
označenih 8 velikih (prevelikih) šnita. Svaku osminu ponovo označi na polovini i konačno
imaš obilježenih 16 pravilnih šnita.
Ako ćeš tortu rezati na 12 jednakih dijelova, onda na svakoj četvrtini dodaj 2
crte na ravnomjernim razmacima, odnosno svaku četvrtinu podijeli na tri dijela. Tako
ćeš obilježiti 12 ravnomjernih šnita na manjoj torti.
Uz malo spretnosti i ako imaš sigurnu ruku, povuci liniju od pozicije 00:00 do 18:00,
zatim od 15:00 do 21:00 i tako redom "sastavljaj" suprotne nareze. Tako dobiješ tačno
obilježene ravnomjerne šnite i gdje ih treba rezati.
Tek sad stavi dekoraciju od šlaga, kreme i sl. i neka ukrasi leže na sredini šnite
izmedju linija.
Nož kojim ćeš rezati tortu treba biti oštar i dug. Nakvasi ga vrućom vodom i brzo i
lagano posuši svaki put prije nego odrežeš komad torte.
|
|
