Sitnice su važne kad praviš tortu

U kuhinji i kulinarstvu sitnice su, zapravo, jako važne. Koliko puta neko jelo ne uspije mada se pridržavamo recepta. Tajna je u malim savjetima i tipovima koje ćeš rijetko ili nikada pročitati u nekom receptu. Ovakvi mali savjeti su od velike koristi naročito kada praviš nešto zahtjevno, kao što je torta, na primjer. Krenimo redom:

Kako pripremiti kalup za tortu
Uspješna torta počinje u dobro pripremljenom kalupu za tortu. Premaži maslacom cijeli kalup s unutrašnje strane. Od pek papira izreži krug istog prečnika koliki je prečnik kalupa i položi ga na dno kalupa. Zatim od pek papira izreži traku kolika treba za obložiti stranicu kalupa i zalijepi je s unutrašnje strane.
U ovako pripremljeni kalup uspi smjesu za biskvit i peci. Pečeni i ohladjeni biskvit izvrni naopako na široki tanjur ili kuhinjsku dasku i polako skini obruč kalupa, dno kalupa i odlijepi papire. Biskvit je savršenog oblika!

Temperatura namirnica
Namirnice za pripremu torte ne smiju biti ledene, direktno izvadjene iz hladnjaka. Ovo vrijedi naročito za maslac - putar i jaja. Ostavi ih na stolu najmanje pola sata prije upotrebe da postignu sobnu temperaturu. Samo tako ćeš putar umutiti pjenasto, snijeg ulupati bez muke i dodatnih pomagala, a tijesto će narasti koliko treba i biti rahlo.
Ovo zlatno pravilo ne vrijedi kada razvijaš kore od prhkog tijesta. Za prhko tijesto koristiš, naprotiv, hladne sastojke (pročitaj ovdje).

Dodavanje suhih sastojaka
Brašno, škrobno brašno, šećer u prahu, kakao prah, prašak za pecivo i sl. uvijek prosij prije nego ih stavljaš u tijesto i kremu da se ne stvaraju grudice u kremi i da tijesto bude rahlije. Ako u tijesto ide prašak za pecivo, prosij ga i dodaj zajedno sa brašnom. Dodatni tip: ove suhe sastojke nemoj dodavati žlicom nego ih prosij direktno u smjesu, tako će se bolje rasporediti u tijestu pa će se tijesto bolje i ravnomjernije dizati pri pečenju.

Hladjenje biskvita
Umućena smjesa za torte ne smije dugo stajati. Zato ugrij pećnicu na potrebnu temperaturu prije nego počnes praviti smjesu. Čim je gotova, izlij je u kalup i peci.
Pečeni biskvit nemoj odmah vaditi iz pećnice, nego isključi pećnicu, vrata otvori na pola i sačekaj 10-15 minuta. Tek sad izvadi biskvit iz pećnice, ostavi ga u kalupu da se skroz ohladi i kad se potpuno rashladio izvadi ga iz kalupa. Biskvit uvijek ohladi do kraja prije nego ga prerežeš i premažeš nadjevom.

Temperatura pećnice
Ako koristiš pećnicu sa vrućim zrakom koji cirkulira, uvijek je ugrij 20 stupnjeva manje nego što piše u receptu jer su svi naši stari recepti predvidjeni za klasične pećnice bez "vjetra". Dakle, ako recept kaže da ugriješ pećnicu na 180 stupnjeva, ti svoju "cirkulirajuću" pećnicu ugrij na 160 C.
Ovo vrijedi i za moje recepte: navedene temperature su za klasične pećnice. Ako koristiš pećnicu sa cirkulirajućim vrućim zrakom, zagrij je na temperaturu 20 stupnjeva nižu nego što piše u receptu.

Glazura
Glazuru nikada ne preljevamo direktno po torti jer će tijesto upiti glazuru i umjesto finog glatkog preljeva dobićes čokoladne fleke po torti. Zato prvo premažemo izvana cijelu tortu kremom, marmeladom ili frostingom pa onda prelijemo glazuru. Izvana tortu premažeš u tankom sloju, tek toliko da postigneš lijepu ravnu povrsinu pa će glazura, a time i kompletna torta, izgledati jako lijepo.

Kako ćeš lijepo izrezati tortu?
Tortu najčešće režemo na 12 ili 16 komada, zavisno od veličine. Olakšaj si posao i obilježi unaprijed kako ćeš rezati:

čačkalicom ili tankim nožićem na gornjem rubu torte obilježi kratkim crtama pozicije koje odgovaraju pozicijama na satu za 15:00, 18:00, 21:00 i 00:00 sati. Imaš ravnomjerne 4 četvrtine.

Ako ćeš rezati na 16 komada, svaku četvrtinu obilježi na polovini i sad imaš označenih 8 velikih (prevelikih) šnita. Svaku osminu ponovo označi na polovini i konačno imaš obilježenih 16 pravilnih šnita.
Ako ćeš tortu rezati na 12 jednakih dijelova, onda na svakoj četvrtini dodaj 2 crte na ravnomjernim razmacima, odnosno svaku četvrtinu podijeli na tri dijela. Tako ćeš obilježiti 12 ravnomjernih šnita na manjoj torti.

Uz malo spretnosti i ako imaš sigurnu ruku, povuci liniju od pozicije 00:00 do 18:00, zatim od 15:00 do 21:00 i tako redom "sastavljaj" suprotne nareze. Tako dobiješ tačno obilježene ravnomjerne šnite i gdje ih treba rezati.

Tek sad stavi dekoraciju od šlaga, kreme i sl. i neka ukrasi leže na sredini šnite izmedju linija.
Nož kojim ćeš rezati tortu treba biti oštar i dug. Nakvasi ga vrućom vodom i brzo i lagano posuši svaki put prije nego odrežeš komad torte.

Kalup za tortu uvijek premazi maslacem ili uljem i prekrij pek papirom

Pripremljeno tijesto ne smije stajati, izlij ga u kalup za tortu i odmah stavi peci u zagrijanu pecnicu

Kremu za tortu radi strpljivo, muti je dovoljno dugo da bude glatka, pjenasta i ukusna

kremu mozes rasporediti po korama spricom za tortu

recepti za torte - torta je gotova, dobar tek