|
|
Maslac za torte
Kako umutiti maslac za tortu da bude pjenast?
Maslac je jednako osjetljiv sastojak torte kao i
bjelanjak, a i obradjujemo ga, u biti,
na isti način. Kao prvo, maslac mora biti sobne temperature, nikada direktno izvadjen
iz hladnjaka. Ostavi ga van hladnjaka najmanje 30 minuta prije nego počneš praviti tortu.
Ovo je posebno važno kad ga koristiš za izradu nadjeva.
Nemoj se previše opterećivati ako
trenutno nemaš neslanog maslaca. U receptima za kolače i torte ćeš često pročitati da
treba dodati "na vrh noža" ili "prstohvat" soli. Ovo stoga što sol pojačava notu slatkog u
kolačima na isti način kao što mrvica šećera naglašava okus slanih jela. Dakle, i maslac
koji sadrži malu dozu soli je sasvim dobar.
Recept dalje kaže: "Pjenasto umuti maslac sa šećerom..." Ovo je jako skraćena verzija
pravog uputstva koje je malo opširnije, ali ga se isplati slijediti jer nam pomaže da
umućeni maslac zaista bude pjenast i lagan u kremi.
Dakle:
Maslac sobne temperature mutimo, najbolje mikserom, u čistoj i suhoj staklenoj zdjeli.
Možeš naravno
koristiti i tzv. rostfrajnu posudu ako ti ne smeta lupanje metlica po metalu,
ali plastičnu zdjelu zaboravi u potpunosti kad obradjuješ maslac ili bjelanjak. Ovo iz razloga
što plastične zdjele upijaju djeliće masnoće i nikad nisu besprijekorno čiste ako u njima
mutimo bilo kakvu masnoću.
Mikser uključimo na najlaganiju
brzinu i tako mutimo 5 minuta da bi se maslac razradio i nakupio zraka što će ga i
učiniti pjenastim. Zatim brzinu povećamo i mutimo sljedećih 5-10 minuta, a
zadnjih 5 minuta mutimo maslac mikserom na najvećoj brzini. Primijetićeš da je maslac
značajno povećao volumen i postao je kakav i treba biti - pjenast i lagan.
Sad postepeno dodajemo prosijani šećer u prahu i nakon svakog dodavanja dobro izmiksamo
smjesu. Neki recepti preporučuju kristalni šećer, ali šećer u prahu se bolje stapa sa
maslacem i ja ga uvijek koristim za kreme. Ako maslac ovako izradiš, krema će ti biti
bez greške. Pjenasto umućeni maslac koristimo i kad pravimo
frosting.
Na kraju savjet koji sam možda trebala staviti na početak: kad praviš tortu ne koristi
margarin ma kako kvalitetan ili skup bio. Margarin se, zbog svog sastava, nikada ne
može izraditi kao maslac i uvijek ostavlja onaj neugodni "lojavi" okus u ustima kad se jede
u većim količinama kao, na primjer, u kolačima i tortama. Nemoj
zbog male razlike u cijeni ili iz bilo kog drugog razloga da upropastiš sav trud oko torte.
Ova slastica je zahtjevna i prilično skupa za praviti i na njoj ne treba štediti kad se već
odlučiš da je praviš.
Dakle, za torte isključivo maslac, što kvalitetniji, to bolje!
|
Foto Copyright © 2008
http://www.recepti-torte.com
|
