|
|
Jaja i pasterizirana jaja
Pasterizirana jaja se koriste u kulinarstvu kao zamjena za obična jaja u ljusci da bismo
spriječili rizik zaraze bolestima kao što je neugodna i svima poznata salmonela.
Pasterizirana jaja su mikrobiološki i higijenski 100% ispravna, ne sadrže uzročnike
salmonele, apsolutno su bezbjedna za upotrebu i imaju ista svojstva pečenja i
emulgiranja kao i obična jaja u ljusci. Prodaju se u praktičnim pakovanjima, žutanjak
pakovan odvojeno od bjelanjka. Imaju duži rok trajanja nego jaja u ljusci, a rok
upotrebe je uvijek naznačen na ambalaži. Čuvaju se na temperaturi od 0 do 4 C, dakle
u hladnjaku.
Kada i zašto koristimo pasterizirana jaja?
Koristimo ih uvijek kad, prema receptu, u hranu stavljamo sirova ili termički nedostatno
obradjena jaja, a to znači kad pravimo kreme za torte i kolače, majoneze, dresinge,
sladolede, umake itd.
Nažalost, kreme za torte i kolače su čest izvor zaraze salmonelom jer se jaja u njih
stavljaju
sirova ili kuhana na pari što nije dostatno. Da bi jaje bilo 100% bez salmonele,
potrebno ga je izložiti temperaturi od najmanje 70 stupnjeva na duže vrijeme, što
kuhanjem na pari ne možemo postići. Medjutim, ako upotrijebimo pasterizirani žutanjak
ili pasterizirani bjelanjak u kremi za
tortu, rizik da obolimo od salmonele ravan je nuli.
Pregledala sam recepte koje sam objavila na ovoj stranici i dopunila ih napomenom
gdje je obavezna upotreba pasteriziranih jaja. To su svi oni recepti po kojima se
u kreme stavljaju sirova jaja bez ikakve termičke obrade. Savjetujem ti da pasterizirana
jaja koristiš i u kremama kuhanim na paru. Jaja u biskvitima i korama koje se peku u
pećnici, ne trebaju te zabrinjavati.
Evo par dodatnih informacija koje bi ti mogle biti od koristi:
Jaje je jedna od najvažnijih životnih namirnica jer je izvor bjelančevina te
vitamina A i D. Prosječno veliko jaje sadrži 70 do 80 kalorija. Najlakše svarimo
meko kuhano jaje, a najteže sirovo ili prženo. Svježinu jaja možemo provjeriti
starinskom metodom: spustimo jaje u posudu s vodom i
ako potone na dno svježe je. Jaje koje pluta ispod površine vode okrenuto vrhom prema
gore staro je par dana, a ono koje ostane na površini je sasvim staro, pokvareno i
neupotrebljivo.
Koliko god ova namirnica bila ukusna i
omiljena, u sebi krije mnoge opasnosti po naše zdravlje jer bakterije lako prodiru u
unutrašnjost jajeta kroz pore na ljusci. Takva jedna jeste crijevna bakterija
Salmonella enterica, uzročnik svima poznate i omražene salmonele. Jaje je jedan od
prenosilaca
ove neugodne bolesti, a simptomi su joj: generalni osjećaj neugodnosti, proljev,
bol u stomaku, mučnina, povraćanje, groznica, jaki bolovi u mišićima, glavobolja. Kod nekih
pacijenata dešava se da ova bakterija izadje van crijevnog trakta i izazove trovanje
krvi.
Bolje spriječiti nego liječiti: jaja u ljusci, nazovimo ih obična jaja, koristi samo
ako su svježa i termički obradjena na bilo koji način, dakle kuhana, pečena, pržena.
Sirova jaja i napola obradjena jaja kao što su ona u nadjevima za torte i kolače -
izbjegavaj! Nadomjesti ih pasteriziranim jajima.
Za kraj nešto što se ne dešava često, ali se dešava: kad razlupaš jaje a iznutra ispadnu
dva žutanjka, to je dobar predznak. Predstoji ti neočekivani materijalni dobitak.
Tako bar kažu naši stari.
|
Foto Copyright © 2008
http://www.recepti-torte.com
|
