|
|
Vučene - razvijane kore
Osim od biskvita i beze kora, torte pravimo i od tankih razvijanih kora za koje
zamijesimo prhko ili glatko tijesto, razvlačimo ga kuhinjskim valjkom, režemo
na pravilne jednake krugove i kratko pečemo.
Prhko tijesto
Kore od prhkog tijesta se rade sasvim drugačije nego biskvit. Da bi tijesto bilo prhko
a ne tvrdo, moramo poštivati sljedeća pravila:
koristimo isključivo hladne sastojke,
dakle maslac, jaja, vrhnje moraju biti direktno iz hladnjaka, stavljamo vrlo malo šećera
i to onog u prahu jer se kristalni karamelizira na visokoj temperaturi pa tijesto puca.
Jaje je neophodno za povezivanje tijesta, ali koristimo što manje i to samo žutanjak.
Žlica-dvije kiselog vrhnja je sastavni dio prhkog tijesta.
U prosijano brašno narežemo na listove hladni maslac, utrljamo jedno u drugo rukama,
dodamo ostale sastojke, brzo umijesimo tijesto, zamotamo ga u kuhinjski film ili pek
papir i ostavimo u hladnjaku najmanje 1 sat. Nakon toga na pobrašnjenoj podlozi
razvučemo tijesto kuhinjskim valjkom, oblikujemo kore i pečemo kratko, najčešće 10
minuta na 200 C.
Prhke kore obično koristimo za voćne torte ili one sa sirom. Pečemo samo dvije
kore i sastavljamo ih debelim slojem laganog, lakosvarljivog nadjeva. Obzirom na
glavnu karakteristiku ovih kora - prhkost - ovakve torte možemo servirati već nakon
2-3 sata stajanja, odnosno čim se krema stegne.
Glatko tijesto
Radi se od manje-više istih sastojaka kao i prhko tijesto, ali u drugom omjeru, a
može sadržavati još i kristalni
šećer, bjelanjak, kakao, čokoladu... Sastojci za tijesto se ne koriste hladni nego
sobne temperature i ovo tijesto nije tako zahtjevno za izradu kao prhko.
No i rezultat je nešto drugačiji -
kore od glatkog tijesta nisu prhke i nisu odmah jestive jer se brzo stvrdnu nakon
vadjenja iz pećnice.
Izradjujemo ih kao i one prhke: zamijesimo tijesto (ali ga ne
ostavljamo u hladnjaku!), podijelimo tijesto na više jednakih komada, razvučemo
ih valjkom, režemo na krugove i pečemo. Obično pravimo 6-8-10 ovakvih kora i
povezujemo ih malo rjedjom kremom koja će ih smekšati nakon dužeg stajanja (12-24 sata).
Kako prenijeti tanke kore u pećnicu, a da ne puknu?
Tanke kore koje pravimo od razvijanog tijesta je teško prenijeti na pleh pa u pećnicu,
a da ne puknu ili se ne razvuku, zato radi ovako:
na radni stol stavi veći komad pek papira, pospi ga brašnom i na papiru razvaljaj tijesto
kuhinjskim valjkom. Na tijesto zatim stavi kalup za tortu i prema kalupu izreži koru.
Izreži višak papira oko kore i koru zajedno s papirom (tj. na papiru) prenesi na pleh za
pečenje. Ovo ti je najlakši način da kore ne puknu dok ih prenosiš na pleh, da zadrže
oblik pravilnog kruga i da sve budu iste veličine.
Krema curi izmedju kora, a sve je napravljeno prema receptu?!?!
Slaži tortu u kalupu, sloj po sloj. Prva 3-4 sata ostavi je na hladnom mjestu, ali ne
u hladnjaku, tako da kore upiju dio kreme koji će ih razmekšati. Onda ostavi kalup s tortom
u hladnjak najmanje 10-12 sati, a neke torte i duže. Kad su kore smekšale i krema se
stegla (a stegnuće se ako radiš po receptu), skini obruč kalupa, višak kreme (nema
ga puno) razmaži oko torte, dekoriraj tortu (frosting, glazura...). Torta ti još uvijek
leži na dnu od kalupa, pažljivo je "sklizni" na tanjur za serviranje ili je prvo izreži
pa prenesi komad po komad na tanjur za serviranje.
Kako izrezati tortu od prhkog tijesta, a da gornja kora ne popuca?
Kad praviš tortu sa korama od prhkog tijesta, onu koru koja ide na vrh izrežeš
na jednake komade čim se ispekla, jedino tako neće popucati.
Izvadi koru iz pećnice, zajedno sa pek papirom na kojem se pekla stavi je na dasku
ili neku drugu tvrdu podlogu, izreži je još vruću onako
kako se reže torta i
ostavi je na stranu dok ne sastaviš tortu. Ne mijenjaj raspored izrezanih trokuta, neka
leže kao i prije rezanja. Kad je torta sastavljena, slaži izrezane trokute po vrhu u
istom redosljedu kako su ležali na papiru, samo tako će se savršeno uklopiti.
Ostalo ti nije problem, tortu režeš po linijama izmedju poslaganih trokuta.
|
|
