Sacher torta

biskvit:
110 g čokolade, 120 g maslaca, 100 g šećera u prahu, 60 g običnog šećera, 6 jaja,
150 g brašna

sirup:
1 dl vode, 100 g šećera, 1 žlica ekstrakta ruma

nadjev:
360 g marmelade od marelice, 2 žlice vode, 1 žlica ekstrakta ruma

glazura:
300 g čokolade, 2 dl slatkog vrhnja

* * *

Zagrij pećnicu na 170 C stupnjeva i pripremi kalup za tortu.

biskvit:
Rastopi čokoladu na pari. Pjenasto umuti maslac sa šećerom u prahu i dodaj mu rastopljenu čokoladu. Zatim dodaj jedan po jedan žutanjak neprekidno miješajući da dobiješ glatku masu.
U drugoj zdjeli napravi snijeg od bjelanjaka. Pomalo mu dodaj obični šećer i neprekidno miješaj mikserom dok snijeg ne bude čvrst i gladak. Laganim pokretima umiješaj naizmjenično snijeg i brašno u smjesu od maslaca. Kad je lijepo ujednačeno izlij u kalup i peci 1 sat.
Pečeni biskvit pusti da se skroz ohladi pa ga izvadi iz kalupa i presijeci horizontalno po sredini tako da dobiješ dvije kore iste debljine.

sirup:
Na laganoj vatri prokuhaj vodu sa šećerom da napraviš glatki sirup. Kad makneš s vatre, umiješaj rum-ekstrakt. Ovim sirupom poprskaj obje kore.

nadjev:
Pomiješaj marmeladu s vodom i zagrij smjesu na laganoj vatri. U mlako dodaj ekstrakt ruma i nadjevom premaži tortu iznutra i izvana.

glazura:
Izlomi čokoladu na male komadiće i otopi je na pari. Kad se čokolada razmekšala, zakipi vrhnje, dodaj ga u otopljenu čokoladu i sve dobro miješaj metlicom za snijeg dok ne dobiješ finu glatku glazuru.

Tortu stavi na žicu za torte ili na onu iz pećnice i pažljivo je prelij glazurom sa svih strana. Kad se glazura stegne, postavi tortu na veliki tanjur i spremi u hladnjak. Ako ti je ostalo neiskorištene glazure, pomiješaj sa šlagom i time ukrasi tortu.
Prije serviranja ostavi tortu desetak minuta na sobnoj temperaturi. Serviraj uz kuglu sladoleda ili tučeno slatko vrhnje.

Sacher torta je ponos austrijskog kulinarstva. Originalni recept je strogo čuvana tajna, a torta pravljena po originalnom receptu servira se samo u hotelima Sacher u Beču i Salzburgu.

Dobar tek!

recepti za torte - recept za sacher tortu